后全聚德时期，谁是北京烤鸭扛把子？

年迈人吃烤鸭，后全口胃以及空气“我都要”

作者 ｜ 王莘莘 朱烜知

编纂 ｜ 余乐

这个暑假，聚德北京游比北京的时期40度高温还要“火”，当地游客数目远超疫情前的北京水平，致使向导的烤鸭扛把日薪都涨到了1600元 。

个别并吞北京，后全大少数人第一光阴想到的聚德都是品味北京烤鸭 。各大烤鸭店前大排长龙，时期四季夷易近福致使还宣告申明要严酷侵略黄牛。北京

那末下场来了 ，烤鸭扛把北京烤鸭事实哪家最强 ？

以前的后全多少十年间 ，全聚德不断是聚德当地游客的不贰之选。可是时期最近这多少年，全聚德的北京口碑有所下滑，多家新兴烤鸭店来势汹汹 ，烤鸭扛把年迈的破费者也多了公共点评 、小红书等取患上信息的渠道 ，再也不自觉谋求老字号。烤鸭市场的格式从“一家独大”睁开到了“群雄逐鹿”的阶段。

作为简直有点喜爱吃北京烤鸭的“小饕”，本文作者对于大部份北京烤鸭店都有所浏览，好比四季夷易近福、提督、局气、重价坊
、羲以及雅苑 、花家怡园 ，以及一些创意京菜烤鸭店等等
。

可是，真正要说推选，还很难评出个一二。而且 ，每一总体的口胃差距，评估尺度也纷比方样 。

于是 ，咱们跟30位“吃货”聊了聊，让他们评选出本夷易近意中的北京烤鸭品牌top1。

他们之中既有北京土著 ，也有北漂 
，尚有从没来过北京的人，年纪则从90后到05后不等。

让咱们一起看看 ，哪家才是年迈夷易近意中的北京烤鸭之王？

年迈人吃烤鸭 ，口胃以及空气“我都要”

此前 ，坊间风闻的北京四大烤鸭店，分说是全聚德、重价坊
、四季夷易近福以及大董。

全聚德
、重价坊
、四季夷易近

福以及大董
。图源：全聚德官网、小红书

老字号全聚德彷佛已经患上到了今日在烤鸭界的部署位置。大部份年迈人对于它的印象可能仅仅勾留在“小时候吃过”“感应太腻了”“有点贵”下面。对于当地游客来说 ，“全聚德”仍有较强的召唤力，但也再也不是所有人的必选
。

另一家老字号重价坊由于做法配合而被良多人推选 ，重价坊主打的是焖炉做法 。炉内密封，不见明火 ，待烤鸭炉升温之后灭掉明火
，用炉内的余温把鸭子烤熟。而如今市面上较多的是挂炉烤鸭
，烤炉留有封口，运用果木烧过之后的红炭烤制 。烤制时随时调解鸭子位置
，以使鸭子受热平均，这种做法火力强烈 ，鸭子皮下脂肪消融 ，抵达皮层酥脆、肉质鲜嫩的下场 。

相较于前两家老字号，四季夷易近福更像是后起之秀。四季夷易近福身上自带“网红标签”，其故宫店更是由于可能拍到故宫谯楼的景不雅位而大排长龙。

大董是高端品牌的代表，属于北京烤鸭的商务宴请版 。其旗下的小大董则作为“平替版”而存在
，据大部份网友评估，两者的酥不腻烤鸭滋味差距不大 。

除了这四家，北京尚有大鸭梨、利群 、金百万 
、点卯、羲以及雅苑等业余烤鸭店 ，每一家都有良多拥趸。一些京菜店的烤鸭也受到公共喜爱，如花家怡园、提督 
、海天阁等
。在强烈的相助下 ，各家烤鸭都纷纭“卷”起了创意 ，推出了鱼子酱烤鸭、五味三吃等各种花着。

那末，咱们访谈的这30位“吃货”对于这些烤鸭店是若何抉择的呢？咱们先来看看投票服从。

30位同伙分说给出了他们的推选原因：

在他们的推选中 ，可能发现除了风闻中的四大烤鸭店外，一些创意菜 、京菜馆也成为巨匠吃北京烤鸭的抉择。

在口胃上
，他们倾向于抉择没那末腻且小料较为残缺的烤鸭 ，想要正宗京味儿的同时也愿望能吃到一些创意菜。相较来说
，自己吃的话他们并不会太在意店内装修若何，而是更看重效率，好比是否现烤、能不能看到切片历程
、有无教学等等 。假如是招待性子仍是会抉择价位更高 、情景更有空气的店。

良多北京当地人推选店家的理由都是“饶富正宗”，而对于更多人来说，片鸭饰演以及服法教学让他们感应吃到了北京烤鸭的这股横蛮
。

可能发现受招待的烤鸭品牌人均价钱多在100元-200元这一价钱区间 ，而且多为家庭团聚、同伙同砚聚餐场景，很少有人抉择径自去吃烤鸭 。

北漂：不喜爱油腻，对于新派服法有兴趣

99年 学生 河南人

这学期吃了四次四季夷易近福 。每一次同伙来就带她们去四季夷易近福 ，最后是听北京的同砚说这个好吃，小红书上也说这个是当地人吃良多 。

原本想起来烤鸭总感应会比力腻，但四季夷易近福滋味就很好 ，多少种服法泛起，小料格外丰硕
。第一次吃就子细介绍种种服法，整鸭烤好先不片 ，抬到桌子这里让巨匠摄影再去片。

前不久去吃
，他们换了菜单，效率员姐姐又多了整活。她拿了一份小料，给咱们卷，揭示差距的卷法 ，这次属于带着介绍横蛮 。我对于烤鸭不强需要，次若是同伙家人来玩，仍是想带他们吃点正宗的
。

四季夷易近福也减价了 ，尚有一些限度了  ，好比我喜爱他的肚丝汤 ，如今是两份尽头，还不能只点一份了 。

95后 法律 天津人

重价坊概况大鸭梨感应都还不错，相对于来说滋味不错，而且价钱也很实惠，不像四季夷易近福概况全聚德那末难排。有机缘想试试大董，不外简直价钱比力高，同样艰深破费不会抉择去那边。

95后 广告 辽宁人

重价坊吃的比力多，滋味好些 ，也是连皮带肉的切法，椒盐鸭架也挺好吃 。大董也吃过，尚有多少家便是没记住名字的了，招待人的话可能会看情景去大董这样的店  ，事实重价坊情景没那末古色古香，不空气感。

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烤鸭来说的话 
，提督不错的，人均不低 ，约莫在300-400之间。全聚德甚么的简直不喜爱，感应会稍微有一些油腻 。

00后 学生 辽宁人

还没去过重价坊 ，想去
。局气不是很隧道，我感应最隧道的可能是四季夷易近福，一方面我是感应它那个肉质比力别致 ，都是现烤的，透明的橱窗可能看到每一只鸭子破费的历程，口胃很别致，肥而不腻。搜罗小料的碟也都颇有特色，情景也很好，其余的配菜也都很好吃。

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去过北京一次，吃过一次四季夷易近福，觉患上到北京烤鸭简直很好吃。不太吃患上惯烤鸭的南方人也不会恨
，烤鸭皮蘸白糖口感太怪异。

除了特意的北京烤鸭店外，他们也会抉择如花家怡园这样的京菜馆 ，对于他们来说，这是带家人聚餐的好去向 。

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吃过一次福州自己确当地烤鸭 ，也在佛山吃过北京烤鸭
，都很难吃。在北京使命一年 ，在圆明园临近的花家怡园吃过烤鸭，部份而言算是立异菜，简直滋味不错，比起福州的烤鸭不腻，比力正宗 。

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花家怡园，尽管不是主打烤鸭，但口胃跟效率态度都很好。它的位置在那种大厦概况，年迈人可能不太喜爱去吃，但家人聚餐就很适宜 。

北京土著
：烤鸭花太多钱吃不值当

当被问到北京烤鸭这一品类时 ，大部份北京土著的第一反映是——北京人并不太吃烤鸭 。

但更精确一点的说法是，他们自己不会特意去吃北京烤鸭，而且不会抉择太贵的烤鸭店。他们无意偶尔想吃烤鸭的话，仍是更喜爱过好吃实惠的烤鸭店，如四季夷易近福 、大鸭梨等这种走“亲夷易近道路”的店。

由于在他们看来
，烤鸭自己就不理当“那末贵”，它是老苍生的服法。

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北京人着实也不太吃烤鸭
，四季夷易近福着实比照力来说还可能 。如今的良多烤鸭都市有立异，加鱼子酱啊这些奇怪异怪的，四季夷易近福的价钱以及品质都是可能接受的 。尽管 ，主要由于我没吃过大董。仅代表总体意见 ，烤鸭仍是无意偶尔会想吃，以是实惠会感应更紧张。

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艰深而言 ，我都市推选比力适宜公共口胃的，好比四季夷易近福，小大董，这两个吃过可是次数未多少。假如自己吃的话便是临近的北京菜馆 ，好比京味斋，原同族中间有个叫点卯的，尚有大鸭梨那个也不错，价钱都比力亲夷易近而且口胃，配料也很全
。我不会去特意跑一趟去甚么驰名烤鸭店去吃，对于我而言艰深北京菜馆就很不错了。

也有一些北京同伙向咱们推选了大董，在北京人中的招供度较高 ，单只烤鸭价钱为398元，从其每一家店人均价钱都逾越400元来看
，属于高端烤鸭店 。

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同伙请的话，那我确定仍是选大董 。

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你让我说 ，我说不太进去，但大董跟小大董便是好吃点。不能说隧道吧 ，可是是算好吃的水平！

但在另一位海淀区的北京00其后看
，抉择吃大董更像是“冤种”行动
。在他眼里 ，最大的差距便是肉质 ，而大董的鸭子并不占优 。

这种人均在300元以上的北京烤鸭店 ，一部份是专为商务宴请配置，另一些如提督则属于创意菜规范，好比其主打的鱼子酱烤鸭，店内情景与其余菜品也是与中餐加倍相似。

至于老字号烤鸭品牌
，北京同伙们均对于全聚德的烤鸭持怀疑态度，分说有人在全聚德“吃到多少回不太热的鸭子”、“烤鸭太腻了” 。相较来说，重价坊是他们愈加招供的老字号 ，家里尊长就爱吃重价坊 ，堪称是“低级群体破费习气的不断”。

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抉择重价坊这家，主要仍是从小被家里人带着吃就习气了
。离家很近有家店
，以是起初点外卖也都是点他家 。

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我并不太吃烤鸭 ，但重价坊还不错。肉质仍是蛮好的，也不是很腻，吃起来还蛮香的 
。仍是想试验四季夷易近福  ，只是知道人良多 ，以是从没去排过队 。

而家中不“烤鸭传统”的年迈北京土著，对于老字号烤鸭就不太多情怀滤镜。

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全聚德以及重价坊都是老牌子老字号，年迈人比力少去。年迈人吃烤鸭便是吃情景
 ，要不便是价钱 ，也有特意平价的烤鸭。我喜爱吃鸭皮 ，四季夷易近福的鸭皮好吃，咱们学校中间一家京菜创意菜也不错。

没来过北京的人
 ：

仍是想吃全聚德，但已经不是仅有抉择

对于没来过北京的同伙们来说 ，吃北京烤鸭是他们来北京必做榜单上的一项。但对于北京烤鸭的印象，仅仅勾留在小时候的老字号全聚德
、重价坊  。

北京遨游必做攻略。

图源/小红书博主

05后 高中生 湖南人

想去吃全聚德 ，由于是老字号很驰名 ，这次高考完暑假就去吃 。

00后 本科生 广东人

在中山跟深圳都很少看到有标北京烤鸭的店，以是根基上不会想吃。但假如来北京确定仍是想试试老字号全聚德。概况是比力重价一点的，在公共点评上看到一个老知青北京烤鸭，人均才62元。

让人略感意外的是，这部份人群也对于四季夷易近福有较高的认知。这次若是由于四季夷易近福的口碑转达较为乐成 。大部份抉择四季夷易近福的同伙，都直言在北京的同伙概况是北京土著推选过这家店。

00后 摄影师 陕西人

北京当地的同伙说，四季夷易近福挺好吃的 ，再加之故宫中间那个四季夷易近福 ，有一个便是窗边的位置，可能拍到故宫谯楼。我不断便是想去那家店 ，但窗边的位置很难预约，还患上大早下来抢。

反而像全聚德这种店，由于声誉过大
，我会耽忧是否坑当地游客
。对于北京烤鸭来说的话 ，我主要参考仍是北京当地同伙的建议。

没来过北京的年迈人们更倾向于抉择公共点评上评估高，而且同伙推选口胃好的烤鸭品牌  ，除了怕“被坑” 、“踩雷”外
，他们此前尝过他乡当地的北京烤鸭店少数还被以为不正宗 ，以是他们愿望能尝到真正“隧道”的京味儿
。

00后 法律 河南人

想去吃大董，尚有利群烤鸭。感应烤鸭都一个滋味，但可能是我吃患上不太正宗。大董价位算比力贵还能接受 ，北京烤鸭考究皮酥肉嫩 ，滋味差未多少的情景 ，低人均也没甚么效率以及情景可言
 。

因此
，人均破费较高的大董这种品牌，人均500元的价位对于没来过北京的他们来说 ，也违心为此买单，事实“也就吃一次” 。

封面源自收集 。

王莘莘

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